Reseptejä fileille ja entrecôteelle

Vuohen sisä- ja ulkofileet sekä entrecôte ovat mureaa, nopeasti kypsyvää lihaa. Selaa sivua alaspäin löytääksesi lisää reseptejä.

Vuohirisotto








n. 200 g vuohenlihaa, esim. ulkofilee tai molemmat sisäfileet

2 salottisipulia tai yksi tavallinen sipuli

2 valkosipulin kynttä

2 dl (risotto)riisiä (esim. arborio)

2 dl valkoviiniä

8 dl vettä

n. 1,5 dl vuohenjuustoraastetta (esim. Vuohen GR)

persiljaa

oliiviöljyä

(kourallinen
metsäsieniä)


Hienonna sipuli sekä valkosipuli ja kuullota pannulla reilussa oliiviöljyssä. Mikäli
tahdot lisätä joukkoon sieniä, esimerkiksi kantarelleja, pilko nekin ja lisää
pannulle. Kaada joukkoon sitten riisi, ja kun sekin on kuullottunut,
valkoviini.

Paista toisella pannulla vuohenlihaa, niin että se on lähes kypsä. Etenkin mikäli
käytät fileetä, se kannattaa paistaa kokonaisena. Nosta liha sitten lepäämään,
ja huuhtele paistinpannu noin kahdella desillä kuumaa vettä. Kaada liemi
risoton joukkoon.

Odota että neste on lähes täysin imeytynyt riisiin, ja lisää sitten yhden tai kahden
desin osissa loput nesteestä. Kermaisen lopputuloksen saavuttamiseksi lisää
noin puolet juustoraasteesta jo tässä vaiheessa ja hämmennä tehokkaasti, jotta
raaste sulaa ja sakeuttaa myös nestettä.

Pilko liha nyt sopiviksi suupaloiksi, muista leikata poikkisyin jottei lihasta tule
sitkeää. Lisää lihapalat joukkoon samalla kun kaadat sekaan viimeiset kaksi
desiä nestettä. Lisää loput juustoraasteesta, ja viimeiseksi ennen tarjoilua
persilja. Muista, että risottoa ei ole tarkoitus keittää täysin kokoon – se saa
jäädä hieman valuvaksi ja kermaiseksi. Tarjoile pian, sillä risotto kuivuu
nopeasti odotellessaan.