Reseptejä fileille ja entrecôteelle

Vuohen sisä- ja ulkofileet sekä entrecôte ovat mureaa, nopeasti kypsyvää lihaa. Selaa sivua alaspäin löytääksesi lisää reseptejä.

Vuohirisotto








n. 200 g vuohenlihaa, esim. ulkofilee tai molemmat sisäfileet

2 salottisipulia tai yksi tavallinen sipuli

2 valkosipulin kynttä

2 dl (risotto)riisiä (esim. arborio)

2 dl valkoviiniä

8 dl vettä

n. 1,5 dl vuohenjuustoraastetta (esim. Vuohen GR)

persiljaa

oliiviöljyä

(kourallinen
metsäsieniä)


Hienonna sipuli sekä valkosipuli ja kuullota pannulla reilussa oliiviöljyssä. Mikäli
tahdot lisätä joukkoon sieniä, esimerkiksi kantarelleja, pilko nekin ja lisää
pannulle. Kaada joukkoon sitten riisi, ja kun sekin on kuullottunut,
valkoviini.

Paista toisella pannulla vuohenlihaa, niin että se on lähes kypsä. Etenkin mikäli
käytät fileetä, se kannattaa paistaa kokonaisena. Nosta liha sitten lepäämään,
ja huuhtele paistinpannu noin kahdella desillä kuumaa vettä. Kaada liemi
risoton joukkoon.

Odota että neste on lähes täysin imeytynyt riisiin, ja lisää sitten yhden tai kahden
desin osissa loput nesteestä. Kermaisen lopputuloksen saavuttamiseksi lisää
noin puolet juustoraasteesta jo tässä vaiheessa ja hämmennä tehokkaasti, jotta
raaste sulaa ja sakeuttaa myös nestettä.

Pilko liha nyt sopiviksi suupaloiksi, muista leikata poikkisyin jottei lihasta tule
sitkeää. Lisää lihapalat joukkoon samalla kun kaadat sekaan viimeiset kaksi
desiä nestettä. Lisää loput juustoraasteesta, ja viimeiseksi ennen tarjoilua
persilja. Muista, että risottoa ei ole tarkoitus keittää täysin kokoon – se saa
jäädä hieman valuvaksi ja kermaiseksi. Tarjoile pian, sillä risotto kuivuu
nopeasti odotellessaan.


Parempi vuohilasagne

9 - 11 kpl lasagnelevyjä

Tomaatti-lihakastike:

n.200 g vuohen ulkofileetä

1 iso sipuli

4 kynttä valkosipulia

tlk (500g) hyvää tomaattimurskaa

ruokaöljyä paistamiseen

0,5 rkl hyvää balsamicoa tai punaviinietikkaa

ripaus suolaa ja sokeria

rosmariinia, oreganoa,

timjamia



Juustokastike:

2rkl voita

1 dl vehnäjauhoja

1l maitoa

100g kovaa vuohenjuustoa raastettuna (esim. Vuohen GR)

Pinnalle:

n.50 g kovaa vuohenjuustoa raastettuna (esim. Vuohen GR)

5-10 kpl kirsikkatomaatteja

Nosta vuohen ulkofilee huoneenlämpöön ja hienonna sipuli sekä valkosipuli. Kuumenna pannulla tilkka öljyä. Paista fileetä kuumalla pannulla pari minuuttia per puoli, suolaa kevyesti ja nosta sivuun vetäytymään. Lihaa ei tässä vaiheessa kuulukaan vielä paistaa kypsäksi.

Laske nyt pannun lämpötilaa ja lisää hieman öljyä. Kuullota hienonnettua sipulia ja valkosipulia kunnes ne pehmenevät. Lisää tomaattimurska (huuhtele myös tölkki tilkalla vettä), pieni ripaus sokeria ja balsamico tai punaviinietikka. Mikäli balsamico on makeaa, voit jättää sokerin pois. Lisää yrttejä makusi mukaan, esimerkiksi 1 tl kuivattua rosmariinia, 1 tl oreganoa ja ½ tl timjamia. Jätä hautumaan hiljaisella lämmöllä kannen alle.

Ota kasari tai kattila juustokastikkeen valmistusta varten. Sulata rasva kattilassa ja lisää jauhot. Kaada puolet maidosta joukkoon hitaasti valuttaen, sekoittaen huolellisesti. Mikäli kastike uhkaa paakkuuntua lopeta maidon kaataminen hetkeksi ja jatka sekoittamista. Lisää loput maidosta kun seos on tasaista, ja keitä hämmennellen pari minuuttia miedolla lämmöllä. Viimeiseksi sekoita joukkoon juustoraaste. Käännä virta pois, ettei kastike pala pohjaan.

Leikkaa nyt sisäfilee ensin viipaleiksi, sitten suikaleiksi. Palat saavat jäädä 1,5 – 2 sentin mittaisiksi, sopiviksi haarukkapaloiksi. Lisää lihasuikaleet tomaattikastikkeeseen, ja anna kiehua vielä pari minuuttia. Samalla voit voidella sopivan suorakaiteen muotoisen vuoan.

Kaada pohjalle kerros tomaatti-lihakastiketta, levitä päälle kerros lasagnelevyjä uudestaan tomaatti-lihakastiketta ja juustokastiketta. Täytä vielä kaksi kerrosta samoin, ja levitä viimeisen lasagnekerroksen päälle vain juustokastiketta. Ripottele pinnalle juustoraastetta, sekä halutessasi halkaistuja kirsikkatomaatteja.

Paista 200 ℃
uunin alatasolla 30-40
minuuttia. Anna lasagnen vetäytyä peitettynä noin kymmenen minuuttia ennen tarjoilemista.