Reseptejä haudutettaville lihoille

...kuten patoihin, keittoihin ja nyhtölihaan. Haudutettaviksi sopivat melkein kaikki ruhon osat, mutta erityisesti niska, potkat sekä kyljykset. Selaa sivua alaspäin löytääksesi reseptejä!

Simppeli nyhtöpukki + marinadi






vuohen niskaa / lapaa / paistia

suolaa

(n. 1 dl omenamehua, olutta tai vettä)


Ota liha huoneenlämpöön mieluiten noin tuntia ennen valmistusta

Kuumenna uuni 200 ℃. Hiero suolaa kauttaaltaan lihapalan pintaan, ja aseta se uunivuokaan tai pataan. Voit käyttää paistopussia sopivan astian puuttuessa, näin vältyt myös tiskaamiselta. (Lorauta pohjalle desi valitsemaasi nestettä) ja peitä vuoka foliolla, tai kannella mikäli sellainen löytyy

Laita liha uuniin, ja laske lämpötilaksi saman tien noin 110 ℃. Kypsennä hiljalleen, kunnes liha repeytyy suikaleiksi. Kypsennysaika riippuu lihapalan koosta, mutta yleensä se vie vähintään viisi tuntia. Voit myös jättää lihan uuniin yöksi, kunhan vuoka on peitetty huolellisesti tai paistopussi kunnolla kiinni. Kun neste ei pääse haihtumaan, liha ei kuivu.

Riivi liha suikaleiksi esimerkiksi haarukkaa käyttäen. Voit lisätä makusi mukaan suolaa ja/tai tuoreita yrttejä maustamatta lihaa sen kummemmin tai sekoittaa sen valmiiseen BBQ-kastikkeeseen. Viitseliäimmät valmistavat alla olevan marinadin. Maustoit lihan miten tahansa, se sopii hienosti vaikka sämpylän väliin tai salaattiin.

Marinadi

3 raastettua omenaa TAI 2-3 dl omenamehua

2 rkl sitruunamehua

¾ dl kylmäpuristettua rypsi- tai oliiviöljyä

1 rkl suolaa

1 tl sokeria

valkosipulia, mustapippuria sekä persilja- ja/tai
timjamisilppua maun mukaan


Sekoita marinadin ainekset keskenään kulhossa tai muovipussissa, ja lisää riivitty liha joukkoon. Sekoita hyvin, ja anna maustua vähintään tunti.