Reseptejä paistilihoista

Tätä sivua alaspäin selaamalla löydät reseptejä sekä vinkkejä vuohenviulun ja lapapaistin käyttöön.

Vuohen viulu savustuspussissa







1 luullinen vuohen- tai kilinviulu

valkosipulin kynsiä

rosmariinia

reilusti suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä

Siivoa lihan päältä mahdolliset kalvot, ja tee lihan pintaan pieniä, syviä viiltoja. Upota jokaiseen viiltoon kokonainen, kuorittu valkosipulinkynsi. (Mikäli et pidä valkosipulista, ne voi aivan hyvin jättää pois.) Sekoita hienonnettu rosmariini sekä mausteet öljyyn, ja hiero syntynyt marinadi lihan pintaan kauttaltaan. Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin, mieluiten yön yli.

Sujauta maustunut viulu savustuspussiin, ja sulje pussi huolellisesti. Laita paketti uunipellille ja kypsennä ensin 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Laske lämpö sitten 150 asteeseen, ja anna olla vielä noin 2,5 tuntia.

Lisukkeina toimivat hyvin esimerkiksi valkosipuli- tai lohkoperunat, vihreät pavut ja/tai vihersalaatti.

Vinkki! Osta kokonaisia valkosipulinkynsiä öljymarinadissa, ja käytä niitä tuoreiden sijaan. Niitä on helppo säilyttää aina jääkaapissa, ja maku on hivenen miedompi sekä pehmeämpi kuin tuoreiden. Voit myös hyödyntää purkissa olevan mausteöljyn, lisää joukkoon vain suolaa ja hiero lihan pintaan marinadiksi sellaisenaan.

Jouluviulu








vuohen viulu (n. 1,5 kg) tai maitokilin tuplatakapaistit

Mausteseos:

6 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl suolaa
1 tl jauhettua muskotinkukkaa
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia

1 tl kuminaa (vahvempaa riittää puolet)

1 tl paprikajauhetta
½ tl maustepippuria

Ota liha huoneenlämpöön mieluiten noin tuntia ennenvalmistusta.
Murskaa valkosipulinkynnet morttelissa, ja lisää oliiviöljyä niin että saat aikaan tahnan. Lisää seokseen muut mausteet, ja sekoita huolellisesti. Mikäli et omista morttelia, koita hakata valkosipuli mahdollisimman hienoksi leikkuulaudalla ja sekoita tahna pienessä kulhossa.
Hiero mausteseos kauttaaltaan lihan pintaan, ja aseta foliolla peitetylle uunipellille. Folio vähentää siivottavaa sotkua. Laita uuni nyt kuumumaan 175 ℃, ja anna lihan maustua sillä aikaa huoneenlämmössä. Aseta pelti kuumaan uuniin keskitasolle, ja ruskista pintaan väriä 15 - 30 minuuttia. Peitä liha tämän jälkeen vielä kerroksella foliota, ja paista vielä pari tuntia.

Sinappipaisti






vuohen paistiliha, esimerkiksi lapa tai viulu

1/2 dl dijon -sinappia

reilu desi leivänmuruja/korppujauhoja

reilu desi saksanpähkinärouhetta (myös mantelirouhe käy)

1 tl (tuoretta) hienonnettua salviaa

1 tl tinjamia

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön (ja suolaa pinta). Lämmitä uuni

175 ℃. Kypsennä lihaa sitten jo foliolla peilettynä tai paistopussissa noin tunnin ajan, jotta se on lähes kypsää. Kypsennysaika riippuu paistin koosta, sekä siitä tahdotko vuohesta ylikypsää. Sitä varten voit pitää lihaa uunissa puolikin toista tunta.

Ota lihapala jäähtymään huoneenlämpöön sillä välin kun sekoitat kuivat aineet yhteen.

Kun kestät koskettaa lihaa, levitä sinappi sen pintaan ja ripottele päälle leivänmuru-pähkinäsekoitus mausteneen. Nosta uunin lämpötila 200

℃, ja anna paahtua vieä puoli tuntia niin että kuorrutus saa kullanruskean värin.